Caracterización de gelatinas mediante sensores ultrasónicos sin contacto
54º Congreso Español de Acústica — Tecniacústica 2023
Abstract
En los últimos años, la industria alimentaria ha incrementado la demanda de técnicas no destructivas y de bajo coste capaces de caracterizar los productos de forma rápida y efectiva, en base a la necesidad de tomar decisiones en tiempo real para mejorar la eficiencia de las operaciones. Estos requisitos se alinean estrechamente con el concepto de Industria 4.0, que enfatiza la integración de tecnologías avanzadas para habilitar sistemas de producción inteligentes y eficientes. Entre las diversas técnicas disponibles, los ultrasonidos de señal han surgido como una técnica efectiva para caracterizar productos alimenticios, ofreciendo las ventajas de la automatización al mismo tiempo que se minimiza el riesgo de contaminación cruzada y se aumenta en gran medida la tasa de inspección. El objetivo de este trabajo es estudiar la viabilidad de la técnica de ultrasonidos sin contacto para caracterizar gelatinas envasadas en moldes de silicona con diferentes contenidos de colágeno (1, 2, 4, 6, 8 y 10 % p/v). Se utilizó un modelo de propagación de múltiples capas, que permitió correlacionar los parámetros ultrasónicos con la concentración de sólidos y propiedades texturales de las gelatinas.